Chimay Blue ,было впервые сварено монахами аббатства Нотр-Дам-де-Скурмон в 1948 г. как сезонное рождественское пиво. Однако, его растущий успех, привел к тому, что данный сорт стал производиться круглогодично, и скоро пиво сорта Chimay Blue стало лидером на рынке аббатского пива. В 1982 Chimay Blue начали разливать в бутылку 0,75л., которая получила название «Grande Réserve», а в 1993г., в бутылку 1,5л. Chimay Blue — это пиво, чей аромат свежих дрожжей с нотками розы, раскрывает карамельное послевкусие. Chimay Blue — пиво верхового брожения, которое дображивает в бутылке, не фильтрованное и не пастеризованное.